취미로 배우는 커피 레슨24 원두커피의 추출법 원두커피를 즐기는 다양한 추출법 커피의 추출은 로스팅된 커피를 분쇄하여 좋은 맛과 향 성분을 뽑아내는 것이다. 맛있는 커피를 추출하는 데 적당한 커피의 양과 알맞은 온도, 추출시간 등 여러 조건이 필요하지만 좋은 원두를 가지고 추출방법에 따라 적절히 분쇄를 하였을 때 최고의 커피 맛을 구현해 낼 수 있다. 달임 법(Decotion) 커피를 분쇄하여 물과 함께 끓이는 방식이다. 이브릭(뚜껑 없는 용기)이나 체즈베(뚜껑 있는 용기) 같은 터키식 커피나 분나로 불리는 에티오피아의 전통커피가 이에 속한다. 미세하게 분쇄한 커피를 끓여 그대로 마시는 터키의 고전적이고 전통적인 추출법이다. 밀가루처럼 아주 곱게 원두를 갈아 커피를 추출하는 방법으로 다른 커피보다 진한 맛을 내고 특유의 거품의 향이 짙은 것이 특징이.. 2023. 1. 25. 커피 로스팅 과정과 단계 그리고 수망로스팅 방법 커피 로스팅 과정 커피 로스팅 과정은 예열-수분 날리기-갈변화-1차 크랙-휴지기-2차 크랙-냉각의 과정을 거친다. 커피콩을 투입하기 전 드럼 전체에 균일하게 열에너지가 퍼지도록 충분히 예열해 주어야 한다. 커피를 볶아주는 둥근 드럼을 약한 화력으로 최소한 20~30분 이상 가열하여야 한다. 충분히 예열되지 않은 상태로 로스팅을 하게 되면 커피가 잘 볶아지지 않는다. 드럼의 온도가 200도 내외가 되면 커피콩을 투입한다. 보통 에스프레소용 로스팅의 경우 좀 더 높은 온도에서, 드립용 로스팅의 경우에는 더 낮은 온도에서 투입한다. -흡열반응 콩의 최초 투입부터 콩의 내부 온도가 100도에 도달할 때까지 수분의 대부분이 공기 중으로 날아간다. 수분 날리기가 충분하지 않으면 풋향이 나는 원인이 될 수 있어 너무.. 2023. 1. 24. 커피 로스팅의 이해 커피 로스팅의 정의와 로스팅 방식 로스팅의 정의 커피체리에서 얻어진 생두는 향기로운 커피 향과 다양한 커피 맛을 가지고 있지 않다. 커피생두 자체는 매력이 없지만 로스팅 과정을 거치고 나면 비로소 각각의 커피콩이 숨기고 있던 맛과 향이 표현되기 시작한다. 즉 로스팅이란 커피콩이 가지고 있는 특징을 다양하고 세밀하게 표현하는 과정을 의미한다. 생두에 200도 이상의 열을 가하여 생두 내부조직에 물리적 화학적 변화를 일으킴으로써 세포조직을 파괴하여 그 안에 있던 여러 성분(당, 지질, 유기산, 카페인을 비롯한 무기물질)을 밖으로 방출시켜 맛과 향을 표출하는 것이 바로 로스팅이다. 로스터의 역할 로스터는 많은 종류의 로스터기 중 자신이 사용하는 로스터기에 대한 활용법을 숙지하고, 로스팅할 생두가 가진 향미를 .. 2023. 1. 23. 커피의 가공방식 커피의 가공은 어떻게 이루어질까? 다양한 원두의 생산 및 가공 과정을 알고 마신 다면 그 원두가 가진 커피의 특색 있는 맛을 좀 더 즐길 수 있을 것이다. 원두의 과육은 수분과 당분으로 이루어져 병충해의 염려가 크고 과육 변질의 위험성이 있기 때문에 커피체리를 수확한 즉시 생산공정을 거쳐야 하는데, 이 공정은 겹겹이 빈을 싸고 있는 껍질들을 벗겨내는 일이다. 이 일은 생두의 품질에 직접적인 영향을 미치는 아주 중요한 작업니다. 커피체리의 구조는 외피, 깍지(실버스킨), 내피(파치먼트 스킨), 펄프(과육), 빈으로 구성되어 있다. 커피체리의 수확 생두(Green Coffee)란 커피를 볶기 전 상태로 커피 체리의 속의 씨앗을 말한다. 생두의 수확 방법에는 기계수확, 스트리핑 그리고 핸드피킹 세 가지 방법이.. 2023. 1. 22. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
