커피로스팅2 커피 로스팅 과정과 단계 그리고 수망로스팅 방법 커피 로스팅 과정 커피 로스팅 과정은 예열-수분 날리기-갈변화-1차 크랙-휴지기-2차 크랙-냉각의 과정을 거친다. 커피콩을 투입하기 전 드럼 전체에 균일하게 열에너지가 퍼지도록 충분히 예열해 주어야 한다. 커피를 볶아주는 둥근 드럼을 약한 화력으로 최소한 20~30분 이상 가열하여야 한다. 충분히 예열되지 않은 상태로 로스팅을 하게 되면 커피가 잘 볶아지지 않는다. 드럼의 온도가 200도 내외가 되면 커피콩을 투입한다. 보통 에스프레소용 로스팅의 경우 좀 더 높은 온도에서, 드립용 로스팅의 경우에는 더 낮은 온도에서 투입한다. -흡열반응 콩의 최초 투입부터 콩의 내부 온도가 100도에 도달할 때까지 수분의 대부분이 공기 중으로 날아간다. 수분 날리기가 충분하지 않으면 풋향이 나는 원인이 될 수 있어 너무.. 2023. 1. 24. 커피 로스팅의 이해 커피 로스팅의 정의와 로스팅 방식 로스팅의 정의 커피체리에서 얻어진 생두는 향기로운 커피 향과 다양한 커피 맛을 가지고 있지 않다. 커피생두 자체는 매력이 없지만 로스팅 과정을 거치고 나면 비로소 각각의 커피콩이 숨기고 있던 맛과 향이 표현되기 시작한다. 즉 로스팅이란 커피콩이 가지고 있는 특징을 다양하고 세밀하게 표현하는 과정을 의미한다. 생두에 200도 이상의 열을 가하여 생두 내부조직에 물리적 화학적 변화를 일으킴으로써 세포조직을 파괴하여 그 안에 있던 여러 성분(당, 지질, 유기산, 카페인을 비롯한 무기물질)을 밖으로 방출시켜 맛과 향을 표출하는 것이 바로 로스팅이다. 로스터의 역할 로스터는 많은 종류의 로스터기 중 자신이 사용하는 로스터기에 대한 활용법을 숙지하고, 로스팅할 생두가 가진 향미를 .. 2023. 1. 23. 이전 1 다음
