에스프레소2 에스프레소의 이해(1) 에스프레소란? 에스프레소는 이탈리아어로 Espresso(영어의 Express)라는 이름에서 의미하듯 빠른 시간에 추출하는 커피이다. 에스프레소 머신은 30초가 채 안 되는 시간 동안 곱게 갈린 원두를 적당한 온도의 물로 강한 압력을 이용해 빠르고 힘차게 통과시켜 밀도가 높은 암갈색의 용액을 추출한다. 에스프레소 추출의 특징 1) 신속한 추출이 필수이다. 25초 내외의 짧은 시간에 추출이 이루어져야 한다. 35초가 넘어가면 과도한 쓴 맛과 거친 잡맛이 섞이게 되고 15초 이내로 짧게 추출되면 풋내와 함께 신맛이 나는 불안정한 추출이 된다. 2) 9 bar 이상의 압력을 가한다. 이 가압추출의 요건이 다른 추출방법과 에스프레소를 구분하는 중요한 요소이다. 9 bar란 대기압(1 bar)의 9배에 달하는 압력.. 2023. 1. 25. 원두커피의 추출법 원두커피를 즐기는 다양한 추출법 커피의 추출은 로스팅된 커피를 분쇄하여 좋은 맛과 향 성분을 뽑아내는 것이다. 맛있는 커피를 추출하는 데 적당한 커피의 양과 알맞은 온도, 추출시간 등 여러 조건이 필요하지만 좋은 원두를 가지고 추출방법에 따라 적절히 분쇄를 하였을 때 최고의 커피 맛을 구현해 낼 수 있다. 달임 법(Decotion) 커피를 분쇄하여 물과 함께 끓이는 방식이다. 이브릭(뚜껑 없는 용기)이나 체즈베(뚜껑 있는 용기) 같은 터키식 커피나 분나로 불리는 에티오피아의 전통커피가 이에 속한다. 미세하게 분쇄한 커피를 끓여 그대로 마시는 터키의 고전적이고 전통적인 추출법이다. 밀가루처럼 아주 곱게 원두를 갈아 커피를 추출하는 방법으로 다른 커피보다 진한 맛을 내고 특유의 거품의 향이 짙은 것이 특징이.. 2023. 1. 25. 이전 1 다음
