워시드방식1 커피의 가공방식 커피의 가공은 어떻게 이루어질까? 다양한 원두의 생산 및 가공 과정을 알고 마신 다면 그 원두가 가진 커피의 특색 있는 맛을 좀 더 즐길 수 있을 것이다. 원두의 과육은 수분과 당분으로 이루어져 병충해의 염려가 크고 과육 변질의 위험성이 있기 때문에 커피체리를 수확한 즉시 생산공정을 거쳐야 하는데, 이 공정은 겹겹이 빈을 싸고 있는 껍질들을 벗겨내는 일이다. 이 일은 생두의 품질에 직접적인 영향을 미치는 아주 중요한 작업니다. 커피체리의 구조는 외피, 깍지(실버스킨), 내피(파치먼트 스킨), 펄프(과육), 빈으로 구성되어 있다. 커피체리의 수확 생두(Green Coffee)란 커피를 볶기 전 상태로 커피 체리의 속의 씨앗을 말한다. 생두의 수확 방법에는 기계수확, 스트리핑 그리고 핸드피킹 세 가지 방법이.. 2023. 1. 22. 이전 1 다음
