로스팅 방식1 커피 로스팅의 이해 커피 로스팅의 정의와 로스팅 방식 로스팅의 정의 커피체리에서 얻어진 생두는 향기로운 커피 향과 다양한 커피 맛을 가지고 있지 않다. 커피생두 자체는 매력이 없지만 로스팅 과정을 거치고 나면 비로소 각각의 커피콩이 숨기고 있던 맛과 향이 표현되기 시작한다. 즉 로스팅이란 커피콩이 가지고 있는 특징을 다양하고 세밀하게 표현하는 과정을 의미한다. 생두에 200도 이상의 열을 가하여 생두 내부조직에 물리적 화학적 변화를 일으킴으로써 세포조직을 파괴하여 그 안에 있던 여러 성분(당, 지질, 유기산, 카페인을 비롯한 무기물질)을 밖으로 방출시켜 맛과 향을 표출하는 것이 바로 로스팅이다. 로스터의 역할 로스터는 많은 종류의 로스터기 중 자신이 사용하는 로스터기에 대한 활용법을 숙지하고, 로스팅할 생두가 가진 향미를 .. 2023. 1. 23. 이전 1 다음
