취미로 배우는 커피 레슨24 관능적 커피 향미의 평가, 커핑 커피의 관능적 향미를 평가하는 커핑이란 무엇인가? 커핑의 개념과 이해 커피에는 1,000개에 이르는 향미를 발현하는 다양한 존재의 휘발성 화학분자물질들이 존재하며 커피의 맛과 향을 구성한다. 이 물질들의 평균 분자량은 150개 정도로 분자량의 수와 휘발성 정도에 따라 향미의 정도는 달라진다. 또한 이 물질들의 다양한 조합은 전체적인 풍미를 달리한다. 이렇게 조합과 강도로 달라질 수 있는 향미에 대한 경우의 수를 고려한다면 천문학적인 숫자에 이르는 향미의 다양성이 존재한다. 그 밖에도 각각의 온도에서 휘발되는 향기물질도 다를 것이며, 커피를 마시고 난 후의 잔여감에 의한 애프터 테이스트 등과 같은 변수도 이를 더욱 복잡하게 만들고 있다. 그 천문학적인 숫자에 달하는 향미는 인간이 커피를 음용 시 코와 입에.. 2023. 2. 2. 에스프레소의 이해(2) 이탈리아 에스프레소 머신 발명과 발전 과정 이탈리아는 원래 커피문화가 발전한 나라가 아니라 오히려 초콜릿 문화가 발전했던 나라이다. 초콜릿 하면 현대에는 프랑스나 벨기에가 대표적인데 사실 초기부터 발전했던 곳은 스페인과 이탈리아이다. 이탈리아가 초콜릿문화에서 커피문화로 변화하게 된 가장 중요한 계기가 바로 '에스프레소' 발명이다. 에스프레소는 아주 진한 이탈리아식 커피로 공기를 압축해 짧은 순간에 커피를 추출하여 커피의 순수한 맛을 즐길 수 있는 커피이다. 에스프레소 머신의 발전 과정 에스프레소는 1885년 프랑스 파리 만국박람회에 산타이스가 개발한 증기압을 이용한 커피머신을 선보이며 그 시작을 알리게 되었다. 이탈리아 어로 '빠르다'는 뜻을 가진 에스프레소는 1901년 이탈리아 밀라노의 루이지초기 에스.. 2023. 1. 30. 핸드드립 드리퍼의 종류별 추출 방법 핸드드립 드리퍼 드리퍼는 분쇄된 커피를 여과지(Filter Paper)에 담을 때 지탱해 주는 기구로 구조와 크기에 따라 여러 종류가 있고 같은 커피라도 어떤 드리퍼를 사용하느냐에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있는 커피기구이다. 재질에 따라 플라스틱 드리퍼, 도자기 드리퍼, 금속 드리퍼로 나뉜다. 플라스틱 드리퍼는 일반적으로 많이 사용되며 물이 커피에 닿는 모양을 볼 수 있어 물줄기 조절이 수월한 반면 시간이 지날수록 변형이나 변색이 일어날 수 있다. 도자기 드리퍼는 플라스틱 드리퍼에 비해 가격이 고가지만 보온성이 좋아 커피의 향미가 오래 지속된다. 파손위험이 있다는 단점이 있다. 금속 드리퍼는 동이나 스테인리스 재질로 만들어지며 보온성, 열전도율 모두 좋으나 고가이며 관리의 세밀함이 요구된다. 멜리타와 .. 2023. 1. 29. 커피 블렌딩의 이해 커피 맛을 재창조하는 블렌딩은 어떻게 할까? 커피 블렌딩의 의미 서로 다른 원산지와 가공방식의 커피는 서로 섞여 또 다른 기호성에 맞는 맛을 만들어 낸다. 각자 다른 특징의 단종커피(싱글오리진) 서로 간의 보완과 상승효과를 위해서 블렌딩 작업을 한다. 단종커피는 자칫 단조로울 수 있으며 특정 산지의 맛을 가지고 있으므로 대중적이지 않을 수 있다. 이에 갖지 않은 다양한 맛과 향기를 블렌딩을 통해 재창조하여 균형을 이룰 수 있는 블렌딩 커피를 만들어 낸다. 또한 유명세가 있고 가격이 비싼 커피의 타이틀을 내걸고 상대적으로 가격이 저렴한 비슷한 커피를 혼합하여 커피콩을 대체 사용함으로써 품질과 원가관리도 극대화할 수 있다. 주로 자메이카 블루마운틴이나 하와이안 코나 블렌딩이 이 목적으로 쓰인다. 원가 절감을.. 2023. 1. 29. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
