취미로 배우는 커피 레슨24 커피 나무 재배의 이해 (커피꽃, 커피열매, 재배조건) 커피 나무의 꽃과 열매, 그리고 재배 조건 커피꽃 현재 커피는 전 세계 국가의 약 30%인 70개국 이상에서 생산되고 있다. 이 커피나무의 원산지는 에티오피아의 아비시니아 고원이라고 알려져 있는데 이 나무는 꼭두서니과의 상록 소교목이라 불리는 것이다. 이 나무는 종자를 뿌리고 3~5년 후에 열매를 맺는데 재배용은 수확하기 용이하도록 보통 1.5~2m로 자라도록 손질되지만 수목은 6~8m로 성장한다. 나무껍질의 색깔은 회백색이고 가지의 좌우에서 2개의 잎이 대칭적으로 나는데 잎의 표면에서는 광택이 난다. 커피꽃의 개화기는 보통 건기가 끝나갈 무렵 우기가 시작됨을 알리는 소나기를 전후에 시작된다. 커피꽃의 개화기는 연중 2~3일에 불과할 정도로 아주 짧을뿐더러 비 또는 바람에 꽃잎이 떨어질 경우에는 단 하루.. 2023. 1. 22. 애니멀 커피(코피루왁) 등 고가의 커피 애니멀 커피의 종류 코피루왁의 진실 애니멀 커피는 동물의 배설물에서 나오는 커피를 채취하여 만드는 커피이다. 그중 가장 유명한 것은 시벳(Civet)이라 불리는 사향고양이의 배설물인 루왁(Luwak)이라는 것으로 주로 필리핀, 인도네시아, 동티모르 등에서 생산하고 있다. 가장 유명한 산지인 인도네시아에서는 코피루왁이라 하고 동티모르에서는 라쿠텐이라고 한다. 사향고향이는 동물적 본능에 의해 오로지 잘 익은 열매만 따 먹는데, 그것이 커피 열매와 함께 섭취한 여러 음식들과 같이 소화의 과정을 거치며 부드러워져 쓴 맛이 덜하고 신맛과 단맛이 적절히 조화를 이루는 루왁커피가 된다. 한국으로 수입되는 루왁은 대부분이 사육된 루왁 또는 관광객을 상대로 하는 가짜일 가능성이 농후하다. 제대로 된 천연 루왁은 희소성이.. 2023. 1. 21. 아라비카 커피의 다양한 품종 다양한 아라비카 품종 아라비카의 다양한 품종은 자연교배, 돌연변이, 인위적 교배에 의해 탄생된다. 티피카(Typica) 영단어 typical(전통적인)에서 유래된 티피카종은 가장 원종에 가까운 품종이다. 품질이나 맛이 뛰어나 많은 농장에서 티피카의 재배를 선호하지만 재배가 까다롭고 환경의 영향을 많이 받아 수확량에 변동이 크고, 보관 시 온도나 병충해에 약해 생산성이 낮다. 아라비카 여러 품종 중 고가의 가격으로 나무모양은 전형적인 아라비카 나무의 형상을 하며 콩의 모양 역시 약간 각진 타원형으로 가장 보편적인 아라비카 콩의 모양을 가졌다. 바디감보다는 신맛과 단맛 그리고 향미를 특성으로 꼽는다. 대표적인 티피카 품종으로는 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 동티모르 에르메라, 파푸아뉴기니 마리와카 블.. 2023. 1. 21. 커피의 3대 원종 커피의 종에 따른 분류 식물분류학 관점으로 보았을 때 커피는 코페아속 꼭두서니과에 들어가는 쌍떡잎식물이다. 특히 꼭두서니과의 식물들은 카페인을 포함하는 알칼로이드를 함유하고 있는 식물이 많은 것이 특징이고, 그중 코페아속만을 우리는 커피라 칭한다. 코페아속에는 다양한 종이 존재하는데 지금은 그중 3대 원종이라고 하는 코페아 아라비카, 코페아 카네포라, 코페아 리베리카만이 생산되고 있다. 이 중 리베리카종은 생산이 어렵고 품질은 떨어지기에 아라비카와 카네포라 두 개의 종 만에 상업적 커피의 99.9%를 차지하고 있다. 코페아 아라비카 아라비카종은 최초로 에티오피아의 서남부 고원지대(아비시니아고원)에서 발견되었으며, 최초로 경작된 커피이기도 하다. 발견시기는 커피의 역사와 때를 같이한다. 로부스타와 비교하여.. 2023. 1. 20. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
