취미로 배우는 커피 레슨24 커피의 성분과 효능 커피의 주성분인 카페인과 그 외의 성분들을 알아볼까요? 카페인 커피가 기호식품으로 사랑받는 이유 중 하나는 커피에 포함되어 있는 카페인 때문일 것이다. 카페인이 없었다면 인류는 커피를 계속 마시지 않았을지도 모른다. 커피 속의 카페인은 이뇨작용, 심근자극, 중추신경 자극, 위산 분비 촉진, 혈중 지방산 농도 상승 등의 생리작용을 일으킨다. 카페인은 '질소를 함유하고 있는 알칼로이드 화합물'이라 사전에 정의되고 있으며, 화학명칭은 1,3,7-트리메틸잔틴이라는 고등식물 속에서 볼 수 있는 퓨린 염기 물질이다. 독일의 화학자 룽게가 1820년에 세계 최초로 커피에 있는 물질이라는 의미로 카페인이라는 이름을 붙였다. 이후 오드리는 차에서 테인이라고 명명한 새로운 물질을 분리해 냈는데 이것도 후에 카페인으로 판명.. 2023. 1. 28. 에스프레소 메뉴와 우유스티밍 에스프레소의 다양한 메뉴 아메리카노와 롱블랙 아메리카노는 에스프레소를 뜨거운 물로 희석하여 제공하는 음료로 미국인의 캐주얼한 성향과 잘 맞아떨어지며 현재는 전 세계에서 가장 많이 즐기는 음료로 자리 잡았다. 롱블랙은 호주나 유럽문화권에서 주로 사용되는 이름의 메뉴로 아메리카노와는 큰 차이는 없다. 단지 아메리카노는 에스프레소 샷 위에 뜨거운 물을 부어 진한 농도의 커피가 아래에서부터 확산되는 방식이고, 롱블랙은 뜨거운 물 위에 에스프레소 샷을 부어 진한 농도가 커피의 윗부분에서부터 확산되는 방식이다. 맛에서는 미묘한 차이가 감지된다. 롱블랙이 조금 더 진하게 느껴지고 아메리카노가 조금 더 부드럽게 느껴지는 정도이다. 커피 크레마의 경우 아메리카노는 샷 위에서 물이 들어가면서 크레마가 깨지고 롱블랙은 물 .. 2023. 1. 27. 핸드드립 커피의 이해 원두의 매력을 그대로 전하는 핸드드립 커피란? 드리퍼와 필터에 분쇄된 원두커피를 담고 뜨거운 물을 중력의 힘으로 떨어뜨려 커피를 추출하는 방식을 핸드드립이라고 한다. 커피를 추출하는 여러 방법 중 가장 일상생활에 근접해 있으면서도 각각의 커피가 가진 특유의 향미를 가장 잘 표현하는 방법 중 하나로 핸드드립이 꼽힌다. 핸드드립 개요 핸드드립은 서버 위에 드리퍼를 거치하고 안데 필터를 넣어 여과장치를 만들고 분쇄원두를 넣은 후 중력의 힘으로 가는 물줄기를 떨어뜨려가며 추출한다. 때문에 드리퍼와 필터의 사용이 필수적이어서 필터커피라고 하기도 한다. 우리가 가장 흔히 쓰는 종이 필터는 독일인 멜리타 벤츠 여사가 1908년에 고안하였다. 그녀는 곧 멜리타라는 회사를 만들고 드리퍼를 만들기 시작했다. 멜리타 드리퍼.. 2023. 1. 26. 에스프레소의 이해(1) 에스프레소란? 에스프레소는 이탈리아어로 Espresso(영어의 Express)라는 이름에서 의미하듯 빠른 시간에 추출하는 커피이다. 에스프레소 머신은 30초가 채 안 되는 시간 동안 곱게 갈린 원두를 적당한 온도의 물로 강한 압력을 이용해 빠르고 힘차게 통과시켜 밀도가 높은 암갈색의 용액을 추출한다. 에스프레소 추출의 특징 1) 신속한 추출이 필수이다. 25초 내외의 짧은 시간에 추출이 이루어져야 한다. 35초가 넘어가면 과도한 쓴 맛과 거친 잡맛이 섞이게 되고 15초 이내로 짧게 추출되면 풋내와 함께 신맛이 나는 불안정한 추출이 된다. 2) 9 bar 이상의 압력을 가한다. 이 가압추출의 요건이 다른 추출방법과 에스프레소를 구분하는 중요한 요소이다. 9 bar란 대기압(1 bar)의 9배에 달하는 압력.. 2023. 1. 25. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
