전체 글38 핸드드립 커피의 이해 원두의 매력을 그대로 전하는 핸드드립 커피란? 드리퍼와 필터에 분쇄된 원두커피를 담고 뜨거운 물을 중력의 힘으로 떨어뜨려 커피를 추출하는 방식을 핸드드립이라고 한다. 커피를 추출하는 여러 방법 중 가장 일상생활에 근접해 있으면서도 각각의 커피가 가진 특유의 향미를 가장 잘 표현하는 방법 중 하나로 핸드드립이 꼽힌다. 핸드드립 개요 핸드드립은 서버 위에 드리퍼를 거치하고 안데 필터를 넣어 여과장치를 만들고 분쇄원두를 넣은 후 중력의 힘으로 가는 물줄기를 떨어뜨려가며 추출한다. 때문에 드리퍼와 필터의 사용이 필수적이어서 필터커피라고 하기도 한다. 우리가 가장 흔히 쓰는 종이 필터는 독일인 멜리타 벤츠 여사가 1908년에 고안하였다. 그녀는 곧 멜리타라는 회사를 만들고 드리퍼를 만들기 시작했다. 멜리타 드리퍼.. 2023. 1. 26. 에스프레소의 이해(1) 에스프레소란? 에스프레소는 이탈리아어로 Espresso(영어의 Express)라는 이름에서 의미하듯 빠른 시간에 추출하는 커피이다. 에스프레소 머신은 30초가 채 안 되는 시간 동안 곱게 갈린 원두를 적당한 온도의 물로 강한 압력을 이용해 빠르고 힘차게 통과시켜 밀도가 높은 암갈색의 용액을 추출한다. 에스프레소 추출의 특징 1) 신속한 추출이 필수이다. 25초 내외의 짧은 시간에 추출이 이루어져야 한다. 35초가 넘어가면 과도한 쓴 맛과 거친 잡맛이 섞이게 되고 15초 이내로 짧게 추출되면 풋내와 함께 신맛이 나는 불안정한 추출이 된다. 2) 9 bar 이상의 압력을 가한다. 이 가압추출의 요건이 다른 추출방법과 에스프레소를 구분하는 중요한 요소이다. 9 bar란 대기압(1 bar)의 9배에 달하는 압력.. 2023. 1. 25. 원두커피의 추출법 원두커피를 즐기는 다양한 추출법 커피의 추출은 로스팅된 커피를 분쇄하여 좋은 맛과 향 성분을 뽑아내는 것이다. 맛있는 커피를 추출하는 데 적당한 커피의 양과 알맞은 온도, 추출시간 등 여러 조건이 필요하지만 좋은 원두를 가지고 추출방법에 따라 적절히 분쇄를 하였을 때 최고의 커피 맛을 구현해 낼 수 있다. 달임 법(Decotion) 커피를 분쇄하여 물과 함께 끓이는 방식이다. 이브릭(뚜껑 없는 용기)이나 체즈베(뚜껑 있는 용기) 같은 터키식 커피나 분나로 불리는 에티오피아의 전통커피가 이에 속한다. 미세하게 분쇄한 커피를 끓여 그대로 마시는 터키의 고전적이고 전통적인 추출법이다. 밀가루처럼 아주 곱게 원두를 갈아 커피를 추출하는 방법으로 다른 커피보다 진한 맛을 내고 특유의 거품의 향이 짙은 것이 특징이.. 2023. 1. 25. 커피 로스팅 과정과 단계 그리고 수망로스팅 방법 커피 로스팅 과정 커피 로스팅 과정은 예열-수분 날리기-갈변화-1차 크랙-휴지기-2차 크랙-냉각의 과정을 거친다. 커피콩을 투입하기 전 드럼 전체에 균일하게 열에너지가 퍼지도록 충분히 예열해 주어야 한다. 커피를 볶아주는 둥근 드럼을 약한 화력으로 최소한 20~30분 이상 가열하여야 한다. 충분히 예열되지 않은 상태로 로스팅을 하게 되면 커피가 잘 볶아지지 않는다. 드럼의 온도가 200도 내외가 되면 커피콩을 투입한다. 보통 에스프레소용 로스팅의 경우 좀 더 높은 온도에서, 드립용 로스팅의 경우에는 더 낮은 온도에서 투입한다. -흡열반응 콩의 최초 투입부터 콩의 내부 온도가 100도에 도달할 때까지 수분의 대부분이 공기 중으로 날아간다. 수분 날리기가 충분하지 않으면 풋향이 나는 원인이 될 수 있어 너무.. 2023. 1. 24. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 다음
