전체 글38 친환경 커피 친환경 커피의 다양한 명칭 지구상에서 환경에 대한 관심이 나날이 커짐에 따라 커피 산업에서도 환경친화적인 방법을 사용한 경작과 생산을 하려는 노력이 증가하고 있다 그에 따라 오가닉 커피와 공정거래 커피 등 친환경 커피를 찾는 사람이 꾸준히 늘고 있으며 그것을 인증하는 다양한 명칭에 대해서 알아보자. 오가닉 커피(Organic Coffee) 친환경적인 재배방법 중 하나로 유통, 저장, 커피 재배, 로스팅 등 전 단계에서 일체의 인공적인 가공이나 화학비료를 사용하지 않는 유기농 커피를 말하며 주로 바이어가 농장에 직접 요구하는 경우가 많다. 셰이드 그로운 커피(Shade-Grown Coffee) 커피가 상업적으로 각광받기 시작하며 경작지를 조금이라도 늘리기 위해 밀림이 훼손되기 시작했고, 커피의 수확량을 높.. 2023. 2. 6. 커피의 식물학적 특성과 다양한 품종 커피의 식물학적 분류 및 특성 커피의 식물학적 분류 및 특성은 다음과 같다. 커피의 식물학적 분류 커피는 꼭두서니과(Rubiaceae)의 코페아 속(Coffea)으로 분류되는 아열대 관목 식물이다. 이 나무의 원산지는 에티오피아의 아비시니아고원이라고 알려져 있는데 생물 분류 방식에 의하면 식물계, 속씨식물문, 쌍떡잎식물강, 용담목, 꼭두서니과, 코페아 속에 속한다. 1973년 스웨덴의 식물학자 린네(Linnaeus)는 커피나무를 아프리카 원산의 꼭두서니과 코페아 속에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물로 분류하였다. 커피나무의 특징 커피나무는 2년이 지나면 흰 꽃을 피우는데 커피 꽃은 하얗게 피어서 거의 1cm 정도이며, 그 향기는 재스민을 닮은 달콤하고 상큼한 향기를 가지고 있다. 꽃잎은 아라비카종 5장, .. 2023. 2. 3. 관능적 커피 향미의 평가, 커핑 커피의 관능적 향미를 평가하는 커핑이란 무엇인가? 커핑의 개념과 이해 커피에는 1,000개에 이르는 향미를 발현하는 다양한 존재의 휘발성 화학분자물질들이 존재하며 커피의 맛과 향을 구성한다. 이 물질들의 평균 분자량은 150개 정도로 분자량의 수와 휘발성 정도에 따라 향미의 정도는 달라진다. 또한 이 물질들의 다양한 조합은 전체적인 풍미를 달리한다. 이렇게 조합과 강도로 달라질 수 있는 향미에 대한 경우의 수를 고려한다면 천문학적인 숫자에 이르는 향미의 다양성이 존재한다. 그 밖에도 각각의 온도에서 휘발되는 향기물질도 다를 것이며, 커피를 마시고 난 후의 잔여감에 의한 애프터 테이스트 등과 같은 변수도 이를 더욱 복잡하게 만들고 있다. 그 천문학적인 숫자에 달하는 향미는 인간이 커피를 음용 시 코와 입에.. 2023. 2. 2. 에스프레소의 이해(2) 이탈리아 에스프레소 머신 발명과 발전 과정 이탈리아는 원래 커피문화가 발전한 나라가 아니라 오히려 초콜릿 문화가 발전했던 나라이다. 초콜릿 하면 현대에는 프랑스나 벨기에가 대표적인데 사실 초기부터 발전했던 곳은 스페인과 이탈리아이다. 이탈리아가 초콜릿문화에서 커피문화로 변화하게 된 가장 중요한 계기가 바로 '에스프레소' 발명이다. 에스프레소는 아주 진한 이탈리아식 커피로 공기를 압축해 짧은 순간에 커피를 추출하여 커피의 순수한 맛을 즐길 수 있는 커피이다. 에스프레소 머신의 발전 과정 에스프레소는 1885년 프랑스 파리 만국박람회에 산타이스가 개발한 증기압을 이용한 커피머신을 선보이며 그 시작을 알리게 되었다. 이탈리아 어로 '빠르다'는 뜻을 가진 에스프레소는 1901년 이탈리아 밀라노의 루이지초기 에스.. 2023. 1. 30. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 10 다음
